はま寿司のこだわり

はま寿司４つのこだわり
色とりどりのメニューのなかから
お目当ての一品を選び、じっくりと味わう——。
はま寿司ではとれたてのネタを新鮮なまま
店舗に届ける取り組みはもちろん、
シャリ、醤油というお寿司の引き立て役、
できたてのおいしさを楽しんでいただくため
店内調理にもとことんこだわります。
「お寿司を食べる」という特別な時間を
どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

絶妙な舌触りと濃厚な旨味！

はま寿司のまぐろは主に40kg以上の天然素材を使用。
そのとろりとした絶妙な舌触りと濃厚な旨味は、はま寿司自慢のネタです。
海水と同じ塩分濃度の水でじっくり解凍することで旨味を逃しません。
まぐろ本来の味をさらに際立たせ、お客さまに存分に味わっていただけるよう、ご提供するまでの工程でさまざまな工夫を凝らしています。

鮮度抜群のサーモンピンクが食欲をそそる

大型で脂乗りの良いアトランティックサーモンは看板ネタの一つ。鮮やかな身は、口に含むと舌の上でとろけるかのようになめらか。はま寿司では旨味を逃さないよう氷水解凍した身を毎日店内で1枚ずつカットすることで、お客さまにサーモン特有のコクと旨味を存分にお楽しみいただけるよう努めています。

歯ごたえが違うのは活〆後に神経を抜くから

上品な味が特徴のまだい。はま寿司では、高い鮮度のままお届けするために活〆後に神経を抜きます。一方、店舗ではその日使うネタだけを丁寧に湯引き。脂のコクと甘みを損なうことがないため、まだいの旨味を余すところなくお楽しみいただけます。

新鮮なぶりの旨味を引き出す、丁寧な手仕事

濃厚な味とほどよい脂乗りで老若男女から人気のぶり。はま寿司では、その日に提供する分だけを丁寧に皮引き。毎日店内で1枚ずつ切ることでネタの鮮度と食感を最大限生かし、お客さまに“活〆”ならではの味を楽しんでいただけるよう工夫しています。

はま寿司のシャリは100％国産米を使用。北海道産昆布と一緒にふっくら炊き上げたごはんに、シャリに良く合う米酢と、熟成酒粕を使用した粕酢など３種の酢をブレンド。まるでシルクのようにつややかで、一粒一粒がピンと立ったはま寿司特製シャリのできあがりです。各店舗ではお客さまにいつでも最高のお寿司をご賞味いただけるよう、１日3回ほどに分けてシャリを用意しています。