まぐろ

はま寿司のこだわり

はま寿司4つのこだわり
色とりどりのメニューのなかから
お目当ての一品を選び、じっくりと味わう——。
はま寿司ではとれたてのネタを新鮮なまま
店舗に届ける取り組みはもちろん、
シャリ、醤油というお寿司の引き立て役、
できたてのおいしさを楽しんでいただくため
店内調理にもとことんこだわります。
「お寿司を食べる」という特別な時間を
どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

厳選醤油
ネタ
シャリ
店内調理
ネタ
20%増量
まぐろ
たっぷり肉厚、だからまぐろの味が濃い
脂乗りに定評のあるメバチマグロのなかでも、主に40kg以上の「大鉢まぐろ」は天然素材。そのとろりとした絶妙な舌触りと濃厚な旨味は、はま寿司自慢のネタです。海水と同じ塩分濃度の水でじっくり解凍することで旨味を逃さず、見た目でもわかるほどの厚切りにカット。まぐろ本来の味をさらに際立たせ、お客さまに存分に味わっていただけるよう、ご提供するまでの工程でさまざまな工夫を凝らしています。
25%増量
サーモン
鮮度抜群のサーモンピンクが食欲をそそる
大型で脂乗りの良いアトランティックサーモンは看板ネタの一つ。鮮やかな身は、口に含むと舌の上でとろけるかのようになめらか。はま寿司では旨味を逃さないよう氷水解凍した身を毎日店内で1枚ずつ厚くカットすることで、お客さまにサーモン特有のコクと旨味を存分にお楽しみいただけるよう努めています。
活〆まだい
歯ごたえが違うのは水揚げ直後に締めるから
上品な味が特徴のまだい。はま寿司では、高い鮮度のままお届けするために水揚げ直後に神経締めします。一方、店舗ではその日使うネタだけを丁寧に湯引き。脂のコクと甘みを損なうことがないため、まだいの旨味を余すところなくお楽しみいただけます。
活〆ぶり
新鮮なぶりの旨味を引き出す、丁寧な手仕事
濃厚な味とほどよい脂乗りで老若男女から人気のぶり。はま寿司では、その日に提供する分だけを丁寧に皮引き。毎日店内で1枚ずつ切ることでネタの鮮度と食感を最大限生かし、お客さまに“活〆”ならではの味を楽しんでいただけるよう工夫しています。
シャリ
はま寿司のシャリは100%国産米を使用。北海道産昆布と一緒にふっくら炊き上げたごはんに、2年以上熟成させた酒粕を用いた赤酢など3種の酢をブレンド。まるでシルクのようにつややかで、一粒一粒がピンと立ったはま寿司特製シャリのできあがりです。各店舗ではお客さまにいつでも最高のお寿司をご賞味いただけるよう、1日3回ほどに分けてシャリを用意しています。
厳選醤油
ひとつのネタが持つ多彩な味の広がりを、お客さまの好みやその日の気分に合わせて楽しんでいただきたい——。そんな思いから、はま寿司では選べる5種類の醤油をご用意。創業120年を超える老舗醤油メーカー〈サンビシ〉によって、お寿司の味をより一層引き立てるために醸造された特別な醤油です。
これぞ王道
はま寿司の一番人気
特製だし醤油
特製だし醤油
丸大豆の天然醸造醤油に鰹と昆布のだしを加えた、はま寿司自慢の特製醤油です。
相性のよいネタ
まぐろ
サーモン
なす
いくら
すべてのネタでおいしくいただけます
深いコクと
キレの合わせ技
関東風濃口醤油
関東風濃口醤油
味に深みを持たせつつも、さっぱりした後味が感じられる関東風の濃口醤油です。
相性のよいネタ
大とろサーモン
大とろサーモン
つぶ貝
つぶ貝
活〆はまち(ぶり)
活〆はまち(ぶり)
たまご
たまご
※西日本の店舗は関西風甘口醤油を設置しております。
昆布の旨味を、
ぎゅっと凝縮
北海道昆布醤油
北海道昆布醤油
北海道日高産昆布の旨味エキスを釜茹製法で抽出。深い味わいと風味が特徴の醤油です。
相性のよいネタ
やりいか
やりいか
ほたて
ほたて
甘えび
甘えび
しめさば
しめさば
とろみと甘味が
ネタを引き立てる
九州風さしみ醤油
九州風さしみ醤油
熱を加えない「生揚げ醤油」を加えることで、とろりとした口当たりに仕上げた甘口醤油。
相性のよいネタ
活〆まだい
活〆まだい
あじ
あじ
えんがわ
えんがわ
しらす
しらす
ゆず香と
まろやか酸味の
ハーモニー
四国風ゆずぽんず
四国風ゆずぽんず
国産ゆずの爽やかな香りが特徴のポン酢調味料。マイルドな味わいで淡白なネタと好相性。
相性のよいネタ
水だこ
水だこ
真だこ
真だこ
えび
えび
店内調理
はま寿司ではいつでも作りたてのおいしさを提供するために、食材の加工や調理の多くを店舗で行っています。〈店内切り〉、〈店内炙り〉、〈店内蒸し〉、〈店内揚げ〉…職人の手によって施されるこれらの仕事の根底には「お寿司で世界の人を幸せにする」という私たちの想いがあります。
店内切り
鮮度を損なわないために、素材は店内でカット。また、素材ごとに厚さを変えることで、それぞれのネタを最もおいしく味わえるよう工夫しています。
店内炙り
ネタを火であぶることで風味を加える「炙り」も、はま寿司では店内で。2秒~8秒と、各ネタに最適な炙り時間を1秒単位で定めています。
店内蒸し
お寿司のお供にぴったりの茶わん蒸しもはま寿司では店内で調理。一つひとつ店内で蒸しているので、いつでもできたての味をお楽しみいただけます。
店内揚げ
にぎりだけでなく、うどん・そばのトッピングとして人気の天ぷらも衣作りから店内調理。黄金色の衣とサクッとした食感はできたての証です。

お客さまの笑顔のために。
はま寿司は今日も全国のお店で、
おいしさへの取り組みを続けています。
皆さまのご来店をお待ちしています。

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