お寿司のあとは

はまカフェラボ Hama-Café LAB

お寿司のあとはスイーツもいかが?
スイーツもいかが?
研究風景1
研究風景2
研究風景3
研究風景4
研究風景5
研究風景6
ABOUT はまカフェラボ
“はま寿司をカフェのように楽しんでほしい”
そんな想いから始まった「はまカフェラボ」。
新境地を拓くチャレンジに名乗りを挙げたのは、
スイーツづくりに
情熱を燃やす6名の女性スタッフたち。
味は?材料は?トレンドやお客さまの好みは?
日々、リサーチと研究、
試行錯誤を繰り返しながら、
“お寿司屋さんのスイーツ”を追求します。

わたしたちがはまカフェラボの研究員です

スイーツを食べるのも好き、つくるのも好き。
部署の垣根を越えて集まった6名の研究員を紹介します。

研究員A
入社1年目
[営業推進部]
favorite sweets
ティラミス
研究員B
入社5年目
[販売促進室]
favorite sweets
モンブラン
研究員C
入社10年目
[商品開発課]
favorite sweets
クレープ/チョコミントアイス
研究員D
入社11年目
[人材育成課]
favorite sweets
フルーツタルト
研究員E
入社12年目
[営業推進部]
favorite sweets
濃厚なチョコレート系スイーツ
研究員F
入社13年目
[人事部]
favorite sweets
コーヒーゼリー

おすすめの新商品

ブラックココアで大人の味わい 濃厚くちどけチョコレートレアチーズケーキ
ブラックココアで大人の味わい

濃厚くちどけ
チョコレート
レアチーズケーキ

販売期間
2021.3.4 ~ 2021.4.21

オーストラリア産クリームチーズに3種のこだわりココアパウダーをトッピング。レアチーズのほどよい口どけ感とほろ苦ココアが織りなす極上のハーモニーを召し上がれ。

ここが推しポイント!
研究員A
レアチーズとほろ苦ココアが絶妙のマッチング♪濃厚な味わいでもあっという間の完食必至。お食事後にカフェ気分でスイーツを楽しみたい方におすすめです。
研究員D
見た目の黒さもさることながら、味わいにも深みを与えてくれるブラックココアが鍵に。ありきたりなチーズケーキじゃもの足りない!という方にぜひ食べていただきたいです。
真っ赤ないちごをふんだんに 春摘みいちごのパルフェ
真っ赤ないちごをふんだんに

春摘みいちごの
パルフェ

販売期間
2021.3.4 ~ 2021.4.21

春摘みいちごをふんだんに使った、いちご好きに捧げる贅沢パルフェ。果肉ごろごろソースに果汁入り冷凍ゼリー、とにかくいちごづくし。甘酸っぱい味で春を感じてください。

ここが推しポイント!
研究員B
いちご、いちご、いちご。どこを食べてもいちごのオンパレード♪相性抜群の北海道ミルクアイスもいい味出してます!はまカフェラボが「いちご好き」に捧げる自信作です。
研究員E
パルフェは舌だけでなく目でも楽しみたい♪いちごづくしを実現すべく、トッピングの順番や飾り付けもとことん追求しました。赤×白の華やかなデコレーションもお楽しみください!
新発想のふわふわスイーツ いちごのふんわりショートケーキ
新発想のふわふわスイーツ

いちごのふんわり
ショートケーキ

販売期間
2021.3.4 ~ 2021.4.21

山のように重ねたスポンジからのぞく甘さ控えめクリーム、てっぺんにのせたフレッシュないちご。見たことのない「いちごのショートケーキ」はおいしさも想像以上!

ここが推しポイント!
研究員C
純白のクリームに紅一点のいちご。そんなショートケーキの常識をくつがえす、主役=スポンジ生地の新発想!この新しい食感と、変わらぬ王道の味をぜひご体験ください。
研究員F
ふわふわ生地に、甘すぎないクリーム。甘いものが得意じゃない人でもペロリといけちゃうショートケーキ。普段はスイーツを“見てるだけ”の人にもおすすめです♪

今までの開発商品

はまカフェラボがこれまでに開発・商品化してきたはま寿司の人気スイーツをご紹介。
あなたはいくつ食べましたか?

キャンディメロンパルフェ

キャンディ
メロンパルフェ

販売期間
2021.1.28 ~ 2021.2.17
研究員の推しポイント

メロンのうま味と甘さをギュッと詰め込んだ冷凍メロンゼリーは後味さっぱり♪ お寿司やお食事メニューをがっつり食べた後のデザートにぜひお試しください!

直火焼きバスクチーズケーキ

直火焼き
バスクチーズケーキ

販売期間
2021.3.3 ~ 2021.3.17
研究員の推しポイント

そのままでも十分おいしい「直火焼きチーズケーキ」ですが、店内仕込みのふわとろホイップと一緒に食べるとより滑らかな食感をお楽しみいただけます。

濃厚フォンダンショコラ

濃厚フォンダンショコラ

販売期間
2021.1.14 ~ 2021.1.27
研究員の推しポイント

フランス直輸入のフォンダンショコラ。国産のフォンダンショコラの大半はマーガリン使用していますが、はま寿司では発酵バターを使用するなど素材にこだわりました。

濃厚フォンダンショコラ <ストロベリーソース>

濃厚フォンダンショコラ
<ストロベリーソース>

販売期間
2021.1.14 ~ 2021.1.27
研究員の推しポイント

濃厚ショコラと果肉たっぷりのストロベリーソースの甘味×酸味が絶妙にマッチした一品。温めて提供することでとろりとした食感が好評でした。

濃厚チョコレートパルフェ

濃厚
チョコレートパルフェ

販売期間
2020.12.24 ~ 2021.1.27
研究員の推しポイント

研究員もびっくりの甘さに仕上がった、チョコ好きの、チョコ好きによる、チョコ好きの人のためのチョコレートパフェ。当初はオレンジソースで実験販売したことも。

ティラミス

ティラミス

販売期間
2020.12.10 ~ 2021.1.13
研究員の推しポイント

イタリア産マスカルポーネとオーストラリア産クリームチーズを使用。当初はクリスマスではなく、ハロウィンシーズンに向けて開発していたという裏話も。

紅茶タピオカパンケーキ

紅茶タピオカパンケーキ

販売期間
2020.11.26 ~ 2020.12.23
研究員の推しポイント

店内仕込みのとろとろホイップクリームと、濃厚な紅茶の風味のマッチングがユニーク。トッピングするクリームの加減に細心の注意を払いました。

ぶどうのパルフェ

ぶどうのパルフェ

販売期間
2020.11.26 ~ 2020.12.9
研究員の推しポイント

100%果汁のぶどうソルベとふんわりなめらかなレアチーズを使うことでさっぱりとした仕上がりに。開発期間が1週間しかなく、時間との戦いでした。

パンプキンモンブラン <北海道産えびすかぼちゃ使用>

パンプキンモンブラン
<北海道産えびすかぼちゃ使用>

販売期間
2020.10.22 ~ 2020.11.4
研究員の推しポイント

北海道産えびすかぼちゃを使ったモンブランクリームで濃厚に仕上げた一品。期限ぎりぎりまでメレンゲの甘さや、かぼちゃクリームの配合量を調整しました。

フランボワーズショコラ

フランボワーズショコラ

販売期間
2020.10.22 ~ 2020.11.4
研究員の推しポイント

ハロウィンに合わせてお墓をモチーフにデザイン。トッピングの愛らしい「ゴーストチョコ」は、実は3種類いるというサプライズ要素も盛り込みました。

お月見白玉抹茶プリン

お月見白玉抹茶プリン

販売期間
2020.9.17 ~ 2020.10.7
研究員の推しポイント

京都産宇治抹茶とミルク、卵黄、クリームを使った上品でコクのあるプリン。秋の野原をイメージしたプリンの上に月に見立てた白玉を乗せ、見た目にもこだわりました。

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